美國感恩節每年吃掉的火雞數量
每年感恩節吃掉多少火雞？
美國感恩節每年消耗掉很多火雞，近來的數量甚至逐年提升。
根據美國的火雞聯合會 (National Turkey Federation)，每年感恩節預估有 88% 的美國人會吃火雞，美國農業部以此換算得到，美國每年吃掉 4 千 6 百萬隻以上的火雞。
感恩節一人要吃多少火雞？
感恩節平均每人大概吃 454 克到 680 克（1 磅 到 1.5 磅）的火雞。聽起來可能很多，但其實以一隻全雞來看，不少是軟骨、骨頭，以及不會去吃的部位。
如果是準備給小型聚會，則可以準備每人約 907 克（2 磅）的火雞。
美國感恩節吃火雞要花多少錢？
感恩節的火雞價格
2023 年最新的火雞價格
根據美國農業部的經濟研究部門 (USDA’s Economic Research Service)，以一隻約 8 磅到 16 磅（3.6 公斤到 7.3 公斤）、評等為 A、年輕的冷凍全雞來說，2023 年 9 月的火雞價格是 US$1.25／磅，較 2022 年同期低了 43%。
如果換算成新台幣 (US$1 = NT$32) ，大約是 NT$52.9／台斤，或是 NT$88.1／公斤。
火雞歷年批發價格
美國感恩節火雞價格逐年上升：
- 2017 平均 US$0.96／磅
- 2018 平均 US$0.80／磅
- 2019 平均 US$0.89／磅
- 2020 平均 US$1.07／磅
- 2021 平均 US$1.23／磅
- 2022 平均 US$1.55／磅（2022 年 11 月為止）
- 2022 年時，美國火雞價格因為受到通貨膨脹和禽流感的影響，價格逐月攀升。根據美國農業部，火雞在 2022 年 1 月時，平均是 US$1.3／磅， 感恩節前夕價格來到高峰，平均要 US$1.72／磅，比 2021 年高了 20%。
- 2023
- 到了 2023 年，由於火雞供應量回穩，8 月的火雞價格是 US$1.27／磅，比 2022 年 8 月的 US$1.63 便宜了 22%，9 月的 US$1.25 更是來到 2021 年 1 月以來的最低價格。
感恩節一餐多少錢？
根據美國農業事務聯合會 (American Farm Bureau Federation, AFBF)，美國的感恩節大餐從 2020 年的 US$4.7／人、2021 年的 US$5.3／人，2022 年漲到 US$6.4／人。
花費之所以逐年提升，是因為火雞在 2022 年因禽流感而漲價，再加上通膨之下的萬物齊漲。
| 美國歷年感恩節大餐花費 | ||
|---|---|---|
| 年份 | 10 人份 | 1 人份 |
| 2020 | US$46.90 | US$4.7 |
| 2021 | US$53.31 | US$5.3 |
| 2022 | US$64.05 | US$6.4 |
美國感恩節的火雞怎麼料理？
料理火雞步驟
買火雞
感恩節買火雞時，一隻 12 磅到 14 磅的火雞是比較剛好的，最大不要超過 15 磅。
如果你打算用每人份量去推算要買多少火雞，千萬要留意，越大隻的火雞，越難烤熟烤均勻。所以若要張羅多人晚餐，比起買一隻巨大火雞，買多隻適當大小的火雞更好。
解凍火雞
經驗來說，可用冰箱、冰水或微波爐解凍 1 隻 4 磅到 12 磅的火雞。
雖然以解凍 (Thawing) 時間來說，微波爐最快，但冰箱解凍仍是最佳選擇；時間不夠，可考慮冰水；真的沒時間了，再考慮微波爐。
千萬不要用室溫或熱水解凍火雞，因為可能會讓火雞壞掉、不新鮮。
如果真的沒時間解凍，直接拿冷凍火雞去烤也是可以的，只是可能會花費 1.5 倍的時間。
| 解凍火雞的方法（4 到 12 磅的火雞） | |||
|---|---|---|---|
| No. | 方法 | 溫度控制 | 解凍所需時間 |
| 1 | 冰箱 | 華氏 40 度以下（攝氏 4.4 度以下） | 1 – 3 天 |
| 2 | 冰水 | 華氏 40 度以下（攝氏 4.4 度以下），每半小時換一次水。 | 2 – 6 小時（解凍 1 磅約 30 分鐘） |
| 3 | 微波爐 | 參考微波爐說明書。 （記得移除所有包裝，並用適用微波爐的容器。） | 解凍 1 磅約 6 分鐘，所以 12 磅的雞約 1 小時多。 |
怎麼知道火雞解凍好了？
解凍完畢的火雞摸起來是柔軟的，而且可以輕易拉動雞翅或雞腿。
調味和烘烤
感恩節烤火雞簡單食譜
- 食材
| No. | 食材 | 份量 | 處理方式／備註 |
|---|---|---|---|
| 1 | 火雞 | 12 – 14 磅 | |
| 2 | 紅蘿蔔 | 3 大條 | 每條豎切（縱切）成 4 小條 |
| 3 | 洋蔥 | 2 – 3 顆 | |
| 4 | 檸檬 | 2 – 3 顆 | |
| 5 | 鹽 | 1 茶匙 (tsp) | |
| 6 | 黑胡椒 | 適量 | |
| 7 | 無 鹽奶油 | 6 大匙 (Tbsp) | 先軟化 |
| 8 | 水 | 2 杯 | 美國量杯 1 杯 = 236.6 ml |
- 步驟
- 移除火雞內臟。如果需要雞脖子可以留下。
- 內外沖洗已解凍的火雞，再用廚房紙巾拍乾。在工作台上靜置至少 30 分鐘，最久 1 小時。同時烤箱預熱到華氏 475 度（攝氏 246 度）。
- 拿洋蔥、檸檬各 2 顆，各切 4 等份，把蘿蔔、洋蔥和檸檬放進大烤盤，如果有雞脖子，也加入烤盤。
- 用鹽 1/2 茶匙、研磨些許黑胡椒，去調味上述烤盤內容物。
- 用奶油抹遍整隻火雞表面。用鹽 1/2 茶匙、研磨些許黑胡椒，去做火雞內外的調味。可對切洋蔥 1 顆、檸檬 1 顆，填入火雞。
- 把火雞放到烤盤上，雞胸朝上，墊在蔬菜、檸檬上方。
- 把雞翅摺到火雞下方，另也可用料理繩把兩支雞腿綁起來。
- 開始烤火雞，直到火雞上面的皮變金黃色，約 40 分鐘。接著爐子溫度調降至華氏 350 度（攝氏 176.6 度）。
- 把 2 杯水加進烤盤，繼續烤，直到插在雞腿肉最厚處的料理溫度計達到華氏 165 度（攝氏 73.9 度）。12 磅火雞大概要花 1.5 小時。
- 把火雞移到砧板，等 30 分鐘後再開始分切 (Carving)。
要不要填餡料？
填餡料 (Stuffing) 在過往是相當經典的感恩節火雞料理方式，不過因為相對耗時，還可能煮不熟，所以現在較少人填餡料。
此外餡料本身也需達到華氏 165 度（攝氏 73.9 度）以確保殺菌——特別是沙門氏菌——但這時火雞很可能就烤過頭了。
火雞通常要烹調多久？
火雞烹調時間會因火雞大小、烹調方式不同而異。
以 12 磅火雞來說，烤火雞前先預熱烤箱，然後大概會花 3 小時在烹調火雞。
如果火雞有填餡料，則會拉長烘烤時間。
| 火雞烹調時間 | ||
|---|---|---|
| 火雞重量 | 無填充餡料 | 有餡料 |
| 8 – 12 磅 | 2 小時 45 分鐘 – 3 小時 | 3 – 3.5 小時 |
| 12 – 14 磅 | 3 – 3 小時 45 分鐘 | 3.5 – 4 小時 |
| 14 – 18 磅 | 3 小時 45 分鐘- 4 小時 15 分鐘 | 4 – 4 小時 15 分鐘 |
| 18 – 20 磅 | 4 小時 15 分鐘 – 4.5 小時 | 4 小時 15 分鐘 – 4 小時 45 分鐘 |
| 20 – 24 磅 | 4.5 – 5 小時 | 4 小時 45 分鐘 – 5 小時 15 分鐘 |
感恩節吃火雞，適合搭配什麼飲料？
- 葡萄酒
- 紅酒
- 白酒
- 甜氣泡酒 (Dry Sparkling Wines)
- 啤酒
- 雞尾酒
- 威士忌
- 茶
美國哪裡買得到感恩節火雞？
- 新鮮或冷凍的火雞
- Aldi 連鎖超市
- Trader Joe’s 連鎖超市
- Whole Foods 連鎖超市
- 已調味或熟的火雞
- Costco 連鎖超市
- Goldbelly 線上超市
- Whole Foods 連鎖超市
- 素烤火雞
- Trader Joe’s 連鎖超市
- Myrtle Greens 蔬食品牌
關於感恩節吃的火雞
火雞的營養成分
根據美國伊利諾大學厄巴納香檳分校的農業相關學院 ACES，一份火雞肉（85 克；約一個手掌大小）的營養成分是：
| 火雞肉的料理方法 | 熱量（大卡） | 脂肪（克） | 蛋白質（克） |
|---|---|---|---|
| 烤的無皮火雞胸肉 | 125 | 1.77 | 25.6 |
| 烤的帶皮火雞胸肉 | 161 | 6.3 | 24.4 |
| 烤的無皮紅肉火雞 | 196 | 7.9 | 29 |
| 烤的帶皮紅肉火雞 | 175 | 8.5 | 23 |
| 烤的帶皮火雞翅 | 220 | 10.4 | 30 |
| 烤的帶皮火雞腿 | 177 | 8.35 | 23.7 |
感恩節吃的火雞是公是母？
感恩節吃的火雞較多是公的，主要是因為公火雞較大隻，可以產出較多的肉。
| 公火雞 (Tom Turkey) | 母火雞 (Hen Turkey) | |
|---|---|---|
| 火雞供應比例 | 57% | 43% |
| 火雞大小 | 較大隻，零售重量約 16 – 24 磅。 | 較小隻，零售重量約 8 – 16 磅。 |
| 特性 | 身體比較大，雞腿和雞胸比較有肌肉，所以通常能產出更多肉；味道較濃、質地柔軟。 | 身體比較小，脂肪比較少；味道較溫和。 |
| 火雞性別的評等 | 美國農業部在對火雞品質進行評等時，火雞的性別不會影響評等結果。 | |
感恩節吃的火雞的年齡？
市售的火雞大約是 14 週大。
美國感恩節火雞 Q&A
為什麼感恩節要吃火雞？
- 1827 年，美國作家海爾 (Sarah Josepha Hale) 在他的著作中刻畫感恩節全家團圓吃火雞 的場景，他也積極提倡將感恩節列為正式假日。
- 1863 年，美國總統林肯正式將感恩節訂在 11 月的最後一個星期四，烤火雞也成了美國感恩節代表性佳餚。
白肉火雞和紅肉火雞有什麼差別？
火雞的白肉和紅肉（或稱黑肉、深色肉，英文為 Dark Meat）指的是火雞不同部位的肉。而之所以顏色有差異，是因為不同部位從事不同的運動。